Delivery propio vs PedidosYa y Rappi: cuánto te cuestan de verdad las comisiones
Las apps de delivery te dan volumen, pero la comisión se come una parte grande de cada pedido. Esta guía te ayuda a entender el costo real y cuándo conviene sumar un canal propio, sin demonizar a nadie.
En resumen
- Las apps cobran una comisión por pedido que suele ser alta (frecuentemente del 20% al 30% o más según el acuerdo): mirá tu contrato real, no el número de mostrador.
- El delivery propio (catálogo web + WhatsApp + tu cadetería o una de mensajería) no tiene esa comisión, pero te toca a vos la difusión y la logística.
- No es propio O apps: la mayoría usa las apps para captar clientes nuevos y un canal propio para los recurrentes, donde el margen es mucho mejor.
- Para que el canal propio funcione necesitás un catálogo claro, tomar el pedido sin fricción y poder cobrarlo y facturarlo como cualquier venta.
- Calculá el margen por canal: un pedido por app con 25% de comisión no es lo mismo que el mismo pedido directo, aunque el precio de la carta sea igual.
El delivery por apps es comodísimo para el cliente y te pone delante de mucha gente que no te conocía. El problema aparece cuando hacés la cuenta fina del margen. Esta guía no es para que abandones las apps, es para que entiendas el número real y decidas con la cabeza fría si te conviene sumar un canal propio.
Qué te cobra realmente una app de delivery
Las apps cobran una comisión sobre cada pedido. El porcentaje varía según el acuerdo, la plaza y si usás su logística o la tuya, pero suele ser alto: es habitual ver comisiones del 20% al 30% o más. A eso a veces se suman costos de adhesión, publicidad dentro de la app para aparecer arriba, y demoras en la liquidación de la plata. La clave: mirá tu contrato puntual, no un número genérico.
La cuenta que duele
Si vendés un plato a $10.000 y la app se lleva 25%, te entran $7.500 antes de tus costos (insumos, packaging, cocina). En platos de margen ajustado, esa comisión puede ser la diferencia entre ganar y trabajar para la app.
Qué es un canal de delivery propio
Un canal propio es vender delivery sin intermediario: un catálogo web tuyo (o un menú online) donde el cliente arma el pedido, te lo confirma por WhatsApp o por el mismo sitio, y vos lo cobrás y lo entregás con tu cadete o una mensajería. No pagás comisión por pedido. A cambio, la difusión y la logística corren por tu cuenta.
Propio vs apps: no es una pelea, es una mezcla
El error es pensarlo como “o uno o el otro”. Lo que mejor funciona en la práctica:
- Apps para captar: clientes nuevos que te descubren navegando la app. Pagás la comisión como costo de adquisición.
- Canal propio para retener: al cliente que ya te conoce y vuelve, lo llevás a tu canal directo, donde el margen es mucho mejor.
- Un imán simple: poné un folleto o un sticker con tu QR de pedido propio dentro de cada bolsa que sale por app. El primer pedido lo pagó la app; el segundo, ojalá sea directo.
Qué necesitás para que el canal propio no sea un caos
- Un catálogo claro con fotos, precios y categorías, fácil de actualizar.
- Tomar el pedido sin fricción (que el cliente no tenga que escribir cada cosa a mano por WhatsApp).
- Cobrarlo y, si corresponde, facturarlo con AFIP/ARCA como cualquier otra venta.
- Que entre a tu misma operación y caja, para no llevar el delivery propio en una libreta aparte.
Por eso, cuando armé la operación de mis locales, hice que el delivery propio fuera parte del mismo sistema y no un apéndice: en Frambuesa (frambuesa.app) el catálogo público, el pedido, el cobro y la factura viven en el mismo lugar que el salón, sin comisión por pedido. No es magia ni reemplaza a las apps; es el otro pie para no depender de un solo canal.
El resumen honesto: las apps son una herramienta de captación cara pero útil. El canal propio es donde recuperás margen con los clientes que ya te eligen. La mayoría de los locales sanos usan los dos, y miran el margen por canal, no solo el total facturado.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto cobra de comisión una app de delivery como PedidosYa o Rappi?
- La comisión por pedido varía según el acuerdo, la ciudad y si usás la logística de la app o la tuya, pero suele ser alta: es habitual ver valores del 20% al 30% o más, a veces con costos extra de publicidad dentro de la app. Conviene mirar el contrato puntual, porque el número real depende de cada caso.
- ¿Conviene tener delivery propio o usar solo las apps?
- Lo que mejor funciona suele ser combinar: las apps para captar clientes nuevos (pagando la comisión como costo de adquisición) y un canal propio (catálogo web + WhatsApp) para los clientes que vuelven, donde no pagás comisión y el margen es mucho mejor. Depender de un solo canal es el verdadero riesgo.
- ¿Qué necesito para vender delivery sin apps?
- Un catálogo web propio claro (con fotos, precios y categorías), una forma de tomar el pedido sin fricción, poder cobrarlo y facturarlo como cualquier venta, y resolver la entrega (cadete propio o mensajería). Si además entra a tu misma caja y operación, evitás llevar el delivery propio en una planilla aparte.